손님을 모시는 자리에서 노래는 분위기를 풀어 주는 좋은 도구이지만, 준비 없이 들어가면 오히려 어색함을 키우기도 합니다. 손님이 노래를 좋아하는지, 즐겨 부르는 곡이 있는지 모른 채 마이크를 권하면 손님은 곤란해지고 권한 쪽도 머쓱해집니다. 식사 자리에서 메뉴를 미리 챙기듯, 노래 자리에서는 손님에 대한 사전 정보가 그 역할을 합니다.
애창곡은 넌지시 알아 둔다
손님과 가까운 직원이나 이전에 함께 자리했던 사람에게 즐겨 부르는 곡을 물어 두면 큰 도움이 됩니다. 식사 중에 좋아하는 가수나 학창 시절 이야기를 자연스럽게 꺼내는 것도 방법입니다. 곡 제목을 알게 되면 번호를 미리 찾아 두었다가 적당한 시점에 조용히 예약해 드리면 됩니다. 손님은 자기 곡의 전주가 흘러나오는 순간 준비된 자리라는 것을 느끼고 마음을 엽니다. 반대로 손님이 꺼리는 장르를 알게 됐다면 그런 곡이 예약되지 않도록 일행에게도 조용히 일러 두는 편이 좋습니다.
첫 곡은 모시는 쪽이 연다
손님에게 첫 곡을 권하면 준비되지 않은 상태에서 부담을 떠안게 됩니다. 초대한 쪽에서 가볍고 누구나 아는 곡으로 먼저 분위기를 열고, 손님이 편안해 보일 때 권하는 것이 순서입니다. 너무 잘 부르는 곡을 골라 손님을 주눅 들게 할 필요도 없고, 일부러 망가질 필요도 없습니다. 흥은 돋우되 주인공 자리는 비워 두는 정도가 적당합니다. 모시는 쪽 사람들끼리 마이크를 주고받으며 떠들다 손님이 구경꾼이 되는 일만은 피해야 합니다.
사양하면 두 번 권하지 않는다
한 번 권했는데 손님이 웃으며 사양한다면 그날은 노래보다 대화를 원한다는 뜻일 수 있습니다. 거듭 권하면 예의가 아니라 부담이 됩니다. 이럴 때는 손님이 좋아할 만한 곡을 모시는 쪽 사람이 대신 부르며 이야깃거리를 만드는 편이 좋습니다. 노래가 끝난 뒤 이 곡에 얽힌 추억이 있으신지 여쭈면 마이크 없이도 손님을 자리의 중심에 둘 수 있습니다.
방과 응대 방향은 예약 때 맞춘다
접대 자리는 현장에서 조율할 일이 적을수록 좋습니다. 인천쓰리노처럼 예약할 때 비즈니스 모임인지 편한 모임인지를 알려 달라고 안내하는 곳이라면, 접대라는 점과 손님 인원을 정확히 전해 두는 것만으로 방 배정과 응대 방향이 맞춰집니다. 법인 카드로 결제할지, 증빙이 필요한지도 이때 함께 말해 두면 마무리 단계에서 손님 앞에서 계산 이야기를 길게 할 일이 없습니다.
배웅까지가 자리의 일부다
노래가 한창일 때 손님이 돌아갈 차편을 조용히 챙겨 두면 끝맺음이 매끄럽습니다. 대리운전이나 택시가 필요한지 미리 여쭤보고 끝나기 이십 분쯤 전에 호출해 두면 손님이 건물 앞에서 기다리는 일이 없습니다. 외투와 소지품을 먼저 챙겨 드리고 차에 오르실 때까지 함께 나가는 것이 좋습니다. 손님이 조금 더 머물고 싶어 할 때 정중히 마무리하는 것이 다음 만남을 기약하게 만드는 끝맺음입니다.